【料理】植物性乳酸菌を使用する料理について

今日は、当サイトに頂いた記事を掲載します！

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１．植物性乳酸菌とその食品

Comelu.さんのコラムでも紹介されていたように、乳酸菌は「動物性」と「植物性」に大別されます。

それを食品にあてはめてみると、「動物性」はチーズやヨーグルト、くさや・なれずしが代表選手で、動物に由来します。

一方、「植物性」は味噌・醤油・キムチ・漬物・納豆など、大豆や野菜に由来し私たち日本人には馴染み深い食品ばかりです。

このどこの家庭にもあるような「植物性」乳酸菌を使って、食品から乳酸菌を摂ることができます。おいしく乳酸菌を取り入れましょう。

２．熱に弱い乳酸菌

お料理で乳酸菌を摂る場合、注意が必要です。乳酸菌は熱に弱い、という点です。

一般的に乳酸菌は４０℃前後で増殖活動を活発化させると言われています。

言い換えると、４０℃を超える温度で加熱すると菌は死んでしまいます。

この死んだ菌を「死菌（しきん）」といいます。

たとえば、植物性乳酸菌である「味噌」は家庭料理で考えるとお味噌汁でよく利用します。
お味噌汁は４０℃超で火にかけますので、乳酸菌は「死菌」となりますね。

しかし、この「死菌」は生きて腸に届いた「生菌（せいきん）」の餌になるため、無駄はなりません。

生きて腸に届く乳酸菌、生菌の糧となる乳酸菌、どちらもお料理からおいしく摂取できます。

３．植物性乳酸菌である塩麹

少し前に流行し、いまは日常的に使われるようになった塩麹も植物性乳酸菌です。

この塩麹の塩気を使って、ご飯に混ぜてにぎれば簡単・乳酸菌おにぎりの出来上がりです。

ゴマや青菜をプラスすれば彩りも栄養価もアップします。
ご飯を焼きそば麺に替えて、塩麹で味付けするものもおすすめです。

ロシアの保存食・ザワークラウトはキャベツの千切りに塩を混ぜ、お好みでキャラウェイシードやローリエと一緒に漬け込む料理ですが、これも混ぜて瓶に詰め込み発酵するだけというお手軽料理。

日本のぬか漬けも植物性乳酸菌が豊富に含まれます。箸休めの一品として活躍しますね。

４．植物性乳酸菌を料理でとり続けることの重要性

乳酸菌は毎日とり続けることで効果を発揮します。

中でも生きて腸まで届きやすい、植物性乳酸菌は積極的にとりたいところです。

お料理は毎日のこと。少しの知識と工夫で、乳酸菌が多く含まれるお料理をいただくことができます。
食事は薬ではないので、お年寄りから赤ちゃんまで、世代を選ばず腸内環境を快適なものにできます。
ぜひみなさんもトライしてみてください。
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料理にできれば確実に取ることが出来ていいですね。筆者も妻にこの投稿を読んでもらおうと思います。

でも「やっぱり手間が取れない」って人は、1位の商品をはじめ、きちんと乳酸菌を比較してサプリを選んでくださいね！

そんな方のための乳酸菌.xyzでした！

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